Thebalení vařených kávových zrnje především prodloužit chuť a kvalitu kávových zrn.V současnosti jsou našimi běžnými metodami uchovávání v čerstvém stavu pro balení kávových zrn: balení do nestlačeného vzduchu, vakuové balení, balení do inertního plynu a vysokotlaké balení.
balení bez stlačeného vzduchu
Beztlakové balení je nejběžnější balení, jaké jsme kdy viděli.Abychom byli přesní, mělo by se to jmenovat vzduchové balení.Obalový sáček je plný vzduchu.Samozřejmostí je vzduchotěsný sáček nebo nádoba.
Tento druh obalu může jednoduše izolovat účinky vlhkosti, ztráty chuti a světla na kávová zrna, ale v důsledku dlouhodobého kontaktu se vzduchem v sáčku nebo nádobě jsou kávová zrna uvnitř vážně oxidována, což má za následek krátkou dobu ochutnávání. .výsledek.
Tento druh balení kávových zrn je nejlepší zabalit po vyčerpání kávových zrn, jinak se kávová zrna po vyčerpání kávových zrn v sáčku vyboulí nebo dokonce prasknou.Nyní je na sáčku instalován jednosměrný výfukový ventil, který zajišťuje, že kávová zrna neprotrhnou sáčkem na zrnka výfukem.
vakuové balení
Pro výrobu vakuového balení jsou dvě podmínky: 1. Vysát vzduch.2. Pružný a měkký materiál.
Tuto technologii lze samozřejmě použít i na některé tvrdé materiály, ale obvykle je běžné používat některé měkké materiály, aby se z nich stal tvrdý produkt jako „cihla“.
Tento způsob balení způsobí, že káva a obalový materiál do sebe těsně zapadnou, ale v tomto stavu musí být kávová zrna zcela vyčerpána, jinak dojde ke snížení těsnosti celého obalu v důsledku odsávání samotných kávových zrn.Změkne a nabobtná.To je také důvod, proč většina „cihel“, které vidíte v supermarketech, je mletá káva, nikoli zrnka.
A takové balení se většinou používá na kávová zrna chlazená vodou, což může přinést jen kratší trvanlivost a horší chuť.A pokud je nádoba nabitá tvrdými materiály, po vysátí vzniká tlakový rozdíl mezi samotnými kávovými zrny a plechovkou.Uvolnění plynu z kávových zrn nasytí celé prostředí, čímž se zabrání odpařování aroma.Obecně platí, že vysávání tvrdých materiálů není tak důkladné jako vysávání měkkých materiálů.
Balení inertního plynu
Balení inertním plynem znamená, že inertní plyn nahrazuje vzduch ve vaku a inertní plyn je přidáván prostřednictvím technologie kompenzace vakua.V první aplikaci byla nádoba po naplnění kávovými zrny evakuována a poté do ní byl vstřikován inertní plyn, aby se vyrovnal tlakový rozdíl v nádrži.
Současná technologie spočívá v naplnění dna vaku zkapalněným inertním plynem a vytlačením vzduchu odpařováním inertního plynu.Tento proces se často provádí pomocí dusíku nebo oxidu uhličitého – i když tyto nejsou považovány za vzácné plyny.
Kávová zrna balená prostřednictvím inertního plynu mají obecně skladovatelnost 3krát delší než ta, která byla evakuována.Předpokladem samozřejmě je, že musí použít stejný obalový materiál a mít stejnou propustnost kyslíku a vody a tlak v obalu bude po vyčerpání kávových zrn po zatavení nasycen tlakem.
Úpravou podmínek inertního plynu je možné měnit a řídit trvanlivost kávových zrn a ovlivnit jejich chuť.Samozřejmě, podobně jako u vzduchového obalu, aby nebyl tlak v obalu příliš vysoký, je třeba kávová zrna před naložením odvzdušnit, případně se použije obal s jednofázovým odvzdušňovacím ventilem.
Z právního hlediska je přidání inertního plynu pomůckou při zpracování, nikoli přísadou, protože „unikne“ ihned po otevření obalu.
Tlakové balení
Tlakové balení je poněkud podobné přidávání inertního plynu, kromě toho, že tlakové balení zvyšuje tlak uvnitř nádoby na kávu nad atmosférický tlak.Pokud má být káva zabalena ihned po upražení a ochlazení vzduchem, tlak uvnitř nádoby se obvykle zvýší, když jsou zrna odvětrána.
Tato technologie balení je podobná technologii vakuové kompenzace, ale aby vydržely tyto tlaky, jsou při výběru materiálu použity některé tvrdé materiály a pro zajištění bezpečnosti jsou přidány i pojistné ventily.
Tlakové balení může oddálit „zrání“ kávy a zlepšit kvalitu.Zrání kávy skutečně může způsobit, že káva bude mít lepší aroma a tělesný výkon, a stárnutí může uzamknout aroma a olej kávových zrn v buněčné struktuře.
Při odvětrávání zvýšení tlaku v nádobě snižuje tlakový rozdíl mezi vnitřkem struktury fazolí a prostředím balení.V důsledku skladování pod tlakem působí tlak také na kávová zrna, která mohou lépe umožnit oleji vytvořit na povrchu buněčné stěny „štít“, který izoluje oxidaci vzduchem.
Kvůli rozdílu tlaku mezi vnitřkem a vnějškem kávových zrn se při otevření sáčku na kávová zrna stále uvolňuje část oxidu uhličitého.Protože proces oxidace kávových zrn bude po natlakování zpožděn, je tlakové balení porovnáváno s jinými způsoby balení.Prý to ještě více prodlouží chuť kávových zrn.
Čas odeslání: 21. března 2022